Tabla de carnes frías y encurtidos | Prosciutto crudo San Daniele, prosciutto cotto Gran Biscotti, Mortadella di Beretta, Bresaola di Beretta e sotto aceti

Boquerones con pimiento escalfado y buschetta con tomate, ajo y pepita tostada

Burratta Sorentina con prosciutto di San Daniele, tomate herlium y betabel baby mix rostizada y en escabeche, arúgula, higos, piñones tostados

Berenjena a la parmigiana frita, salsa de tomate con albahaca, tomate herlium baby confitados, teja de parmesano y espuma de parmesano

Hummus de espárrago, edamame, espárrago en tempura, tomate herlium confit, piñones, láminas de rábano sandía, pan de Carasau

Carpaccio de pulpo Maya con rellish pepino persa encurtido, tatemado de habanero, rábano sandía, brotes de cilantro

Carpaccio de salmón, piel de limón amarillo, alcaparra, salsa verde piemonte, yema de huevo curada en gravlax

Crudo de hamachi salsa de maracuyá, ají amarillo, cebollita cambray, ponzu al dashi, germinado de mostaza, pepino persa y chicharrón de pescado

Ceviche de pesca del día marinado a la “leche de tigre” a la lima, cebolla morada, cilantro, chile habanero tatemado y salsa verde aguacate con ajonjolí

Tartar de atún aleta amarilla, jengibre, cebolleta wazabi, brotes de mostaza, servido sobre crema fría de aguacate con serrano

Tartar de atún aleta amarilla, jengibre, cebolleta wazabi, brotes de mostaza, servido sobre crema fría de aguacate con serrano

Ceviche de “atún falso” con leche de tigre al tomate herlium y pepino, piñones tostados, germinado de albahaca y ceniza de cebolla, ensalada de seaweed

Frito mixto con pastela al sifón, camarones, calamar, pescado fresco, zucchine, berenjena, cebolla cambray, pimiento, salsa ali-oli al jengibre y tomate uva al ajo con albahaca

Crème brûlée de foie-gras, servido con anguila marinada, ensalada de seaweed, manzana granit smith

Tres almejas chocolata al mojo de ajo, dashi, sake y mirin con mini rábano daikon

6 Ostiones frescos o Rockefeller, rasurada asiática de la casa o echalot en vinagre

Huevo perfecto y trufa con espuma de porcini, aire de perejil, alubias y porcini salteados, cebollita cambray y polenta rostizada

Bisque de langostas del Caribe, tomate uva al ajo, perfume de Kafir, cebollita perla y poro

Linguini Cacio e peppe con tartar de camarones al limón y pimienta rosa, camarón con cabeza asado

Rigatoni con queso stracciatella, salsa de tomate uva a la rossini con albahaca y piñones tostados crujiente de grana padano

Spaghetti a la carbonara tradicional con guanciale y queso Pecorino Romano

Pappardelle con langosta, mantequilla de bisque, deglasado al Prosseco, jengibre y albahaca

Tagliolini en salsa de brocoli con anchoa servido con un tartar de Akami de atún, brocolini salteado y almendras tostadas

Tallarín en tinta de calamar servido con mariscos salteados y flameados al cognac con albahaca, tomate, bisque y piel de limón amarillo

Cavatelli con crema de guisantes, queso, jamón cocido gran biscotto y pistache

Cappellaci de pato confitado, cremosos de camote, avellana caramelizada, cebolla perla y jugo reducido al tomillo

Ravioli relleno de funghi porcini, hongos salteados y crema de trufa y espuma de trufa

Ravioli rellono de langosta, tártara de langosta al lemon grass, salsa bisque flameada al cognac

Canneloni rellenos de cola de buey con queso asiago, escamoles salteados al vino blanco, crocante de maíz

A la parrilla con salsa virgen, piñones, albahaca, tomate herlium baby, cebolla morada baby, bok choy con caldo de dashi y miso

Al vino blanco, arroseado con mantequilla avellanada, con aceituna kalamta y tomate uva tomillo sobre puré de papa cremoso

Langostino a la parrilla con gremolata jugo de camarón con aceite de olivo zucchini baby, tomate uva, espárragos y cebolla a la parrilla, mini zanahoria al horno

Branzino a la sal servido con salsa cocinado al horno de leña servido con salsa Holandesa y papa rostizada al romero (Mínimo 2 personas)

Filete Angus Prime con salsa de bernesa a la trufa, y zanahoria baby

Rack de cordero horneado al tomillo, caviar de berenjena, puré de zanahoria al cardamomo, ensalada de zanahoria y menta

Cachete de res coinado al horno de leña, Barolo con polenta crispi y polenta suave rústica, servido con espárragos salteados y crudos, variedad hongos

Cabrito al romero servido con milhojas de papa, cebollita perla glaceadas, chícharo japones al vino blanco con jugo reducido con mantequilla

Margarita tomate, mozzarella de bufala y albahaca genovesa

Bresaola, mortadella, prosciutto crudo y cocido

Pizza Napolitana, harina caputto, pomodoro, mozzarella, funghi porcini trifolatti, tartufo

Pizza Napolitana harina caputto, con mozzarella, mascarpone, gorgonzola, pera y arúgula

Pizza Rústica Mexicana con frijoles refritos, queso Oaxaca, guacamole, longaniza de Valladolid y chapulines

Crème brûlée al maracuyá con espuma de chocolate amargo, crujiente de pistache

Rellenos de: Ricotta a la naranja | Mascarpone, queso bola y Ate de guayaba | Ricotta con chocolate

Tartaleta de chocolate moelleux, helado de trufa de chocolate, gelée de azafrán, hoja de oro de 24 kt

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